Résultat de la 1ère phase qualificative du grand concours national de cuisine Jeunes Talents Maître Restaurateurs
Le premier finaliste dévoilé !
Ce lundi 14 novembre 2016, lors de la 7ème édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 8 jeunes apprentis venant des quatre coins de la France se sont affrontés au cœur même du réseau de la Cité Gastronomique, dans les locaux du CFA de La Noue (Longvic – Côte d’Or), avec pour objectif leur place en finale. Le finaliste sélectionné à l’issu de ces qualifications est un Haut-Savoyard :
– Yann BECK, 20 ans, Les Jardins du Léman à Yvoire
Plat de Yann BECK – Restaurant Les Jardins du Léman à Yvoire
Ce jeune talent a gagné son passeport pour la finale nationale, qui se tiendra le 06 mars 2017, au sein de la prestigieuse Ecole Ferrandi à Paris.
Les sept autres candidats présents ce jour, Célia KADDOUR-DJEBBAR (Restaurant L’Amandine à L’Etrat), Anouar ISSAD (Restaurant Mon Jardin Secret à Saint-Etienne), Sébastien COGNET (Le Clos Saint Elois à Thiers), Paul HEIPP (La Ferme Guichard à Cormaranche-en-Bugey), Rabby MOHAMMED GOLEM (Restaurant Souply à Châlons-en-Champagne), Victor PETITJEAN (Le Pré aux Clers à Dijon), Guillaume ODET (L’Xtrem Restaurant à Saint-Jean-de-Bournay) n’ont pour autant pas démérité. Ils ont également été remerciés pour la qualité indéniable de leur travail et de leurs efforts, et se sont vus remettre un diplôme attestant de leur participation aux présélections.
Un thème commun : « La pintade fermière et sa déclinaison de courges »
Petite nouveauté cette année puisque le thème de sélection est commun et un panier contenant les principaux ingrédients étaient remis aux candidats.
Ces derniers devaient réaliser en 2h30 un plat pour 4 personnes, puis présenter leur met à l’œil bienveillant d’un jury de gastronomes avertis :
– 1 jury technique composé de 2 chefs
– 1 jury dégustation composé de 3 personnalités
A noter la présence de Angelo FERRIGNO, chef de cuisine à La Maison des Cariatides (Dijon) et plus jeune chef étoilé à seulement 23 ans, venu rendre visite aux candidats et membre du jury dégustation.
Ayant lui même participé et gagné la 1ère édition du Concours Jeunes Talents, Angelo s’investit pleinement dans la promotion du concours.
Dernière ligne droite pour la grande finale nationale à FERRANDI
Huit candidats s’affronteront lors de chacune des septs autres phases qualificatives : Nice (le 5 décembre prochain), Paris (9 décembre 2016), Perpignan (9 janvier 2017), Saint Malo (16 janvier 2017), Lille (23 janvier 2017), Bordeaux (30 janvier 2017), et enfin Strasbourg (6 février 2017).
Les premiers de chaque phase qualificative seront qualifiés d’office. La finale, programmée dans les locaux de l’Ecole Ferrandi à Paris accueillera huit finalistes.
Le parrain de cette édition 2016-2017 n’est autre que Monsieur Philippe ETCHEBEST, membre des Maîtres Restaurateurs au sein du Restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, deux étoiles au Guide Michelin. Chef cuisinier au palmarès avéré depuis 15 ans, il anime également les émissions télévisées « Top Chef » et « Cauchemar en Cuisine » sur M6.
Les Maîtres Restaurateurs et la formation
L’apprentissage est considéré depuis toujours comme la voie royale pour nos métiers. De par l’exigence de professionnalisme inscrite dans leur charte, les Maîtres Restaurateurs sont des Maîtres d’apprentissage naturels et reconnus. Parallèlement l’Association des Maîtres Restaurateurs veut mettre l’accent sur la nécessité de la formation continue dans nos métiers. Elle a fixé des priorités en la matière et s’emploie à sensibiliser les Maîtres Restaurateurs et à leur faciliter le plus possible l’accès à ces formations.
Les engagements des Maîtres Restaurateurs, une garantie pour les consommateurs
L’Association Française des Maîtres Restaurateurs regroupe les établissements qui ont obtenu le titre de Maître Restaurateur. Créé en 2007, il récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement. Parmi les multiples prix et labels se réclament de qualité et d’authenticité, Maître Restaurateur est le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante : il est reconnu par l’Etat après un audit et compte aujourd’hui près de 3 300 titulaires restaurateurs de métier, partout en France.
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