Ce lundi 16 janvier 2017, lors de la 7ème édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 8 jeunes apprentis venant des quatre coins de la France se sont affrontés au cœur de Saint Malo, dans les locaux du l’Institut de Formation et d’Apprentissage (IFA CCI Saint-Malo Fougères), avec pour objectif leur place en finale. Le finaliste sélectionné à l’issu de ces qualifications est :
– Axel LUCAS, 18 ans, Restaurant La Rose Trémière à Saint-Michel-en-l’Herm (85)
Ce jeune talent a gagné son passeport pour la finale nationale, qui se tiendra le 06 mars 2017, au sein de la prestigieuse Ecole Ferrandi à Paris.
Les sept autres candidats présents ce jour, Matéo JOUBERT (Restaurant Maximin Hellio à Deauville), Matilda SAINT BONNET (Restaurant Le Baco Saveurs à Nantes), Shealtiel Grace CASTILLO (Saperlipopette à Puteaux), Jean SAULAIS (Les Saveurs de Nicolas à Nouvoitou), Jordan JOUSSE (Restaurant La Reserve au Mans), Alexandre ADAM (Restaurant Le Manoir des Portes à La Poterie), Guillaume DESERT (La Table du Marais à La Fresnais) n’ont pour autant pas démérité.
Ils ont également été remerciés pour la qualité indéniable de leur travail et de leurs efforts, et se sont vus remettre un diplôme attestant de leur participation aux présélections.
Francis Attrazic, Président de l’AFMR, participait à cette pré-sélection. Il a très chaleureusement remercié l’Institut de Formation et d’Apprentissage (IFA CCI Saint-Malo Fougères) pour son accueil.
Un thème commun : « La pintade fermière et sa déclinaison de courges »
Petite nouveauté cette année puisque le thème de sélection est commun et un panier contenant les principaux ingrédients étaient remis aux candidats. Ces derniers devaient réaliser en 2h30 un plat pour 4 personnes, puis présenter leur met à l’œil bienveillant d’un jury de gastronomes avertis :
1 jury technique composé de 3 chefs
- Philippe CASSEGRAIN – Maître Restaurateur « Restaurant Le Kermoor » à Plogoff (29)
- Didier MERIL – Maître Restaurateur « D.MERIL » à Dinard (35)
- Bénédicte VIVIEN – Conseillère d’entreprises touristiques – CCI Ille et Vilaine Délégation de Saint-Malo
1 jury dégustation composé de 3 personnalités
- Hubert MALIDOR – Chef des cuisines de la Préfecture à Rennes
- Denis GERBERT – Maître Restaurateur « Restaurant La Corderie » à Saint-Malo (35)
- Philippe COIRRE – Président Commission Formation CCI Ille et Vilaine (35)
Dernière ligne droite pour la grande finale nationale à FERRANDI
Huit candidats s’affronteront lors de chacune des trois autres phases qualificatives : Lille (23 janvier 2017), Bordeaux (30 janvier 2017), et enfin Strasbourg (6 février 2017).
Les premiers de chaque phase qualificative seront qualifiés d’office. La finale, programmée dans les locaux de l’Ecole Ferrandi à Paris accueillera huit finalistes.
Le parrain de cette édition 2016-2017 n’est autre que Monsieur Philippe ETCHEBEST, membre des Maîtres Restaurateurs au sein du Restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, deux étoiles au Guide Michelin. Chef cuisinier au palmarès avéré depuis 15 ans, il anime également les émissions télévisées « Top Chef » et « Cauchemar en Cuisine » sur M6.
Les Maîtres Restaurateurs et la formation
L’apprentissage est considéré depuis toujours comme la voie royale pour nos métiers. De par l’exigence de professionnalisme inscrite dans leur charte, les Maîtres Restaurateurs sont des Maîtres d’apprentissage naturels et reconnus. Parallèlement l’Association des Maîtres Restaurateurs veut mettre l’accent sur la nécessité de la formation continue dans nos métiers. Elle a fixé des priorités en la matière et s’emploie à sensibiliser les Maîtres Restaurateurs et à leur faciliter le plus possible l’accès à ces formations.
Crédit photo : Javier Belmont